Qualität beginnt mit der Auswahl der richtigen Zutaten. Die speziell für das Pain Paillasse konzipierte Mehlmischung wird aus sorgfältig ausgewählten Mehlsorten zusammengestellt, die sich durch ihre erstklassige Qualität auszeichnen. Die besonders lange Gärzeit bewirkt einen Abbau von Stärke in Zucker, der das Verdauen fördert, Blähungen vermeidet, den Energieaufbau beschleunigt und das Austrocknen des Pain Paillasse deutlich verlangsamt. Dieser Stärkeabbau erlaubt es, beim Backen bis zweimal mehr an Wasser aufzunehmen als bei einem klassischen Brot. Deshalb hat das Pain Paillasse eine ungewöhnlich feuchte Krume und kann deswegen mehrere Tage aufbewahrt werden. Der hohe Gehalt an umgewandeltem Zucker bewirkt eine Bräunung der Kruste, die dem knusprigen Pain Paillasse seinen unvergleichlichen Geschmack sowie seine Knusprigkeit verleiht. Da der Salz-und Hefegehalt des Pain Paillasse viel niedriger ist als bei einem herkömmlichen Brot, werden die natürlichen Aromen und der intensive Geschmack des Brotes verstärkt. Der Geschmack des Pain Paillasse setzt sich aus mehr als 80 verschiedenen Aromen zusammen, die sich im Mund weiterentwickeln... ein "Edelwein" der Bäckerkunst ! Seine unregelmässige Porung, seine creme-farbene, geschmeidige und glänzende Krume sowie seine schmackhafte Kruste mit schönen, warmen Farben verleihen dem Pain Paillasse seinen unnachahmlichen Charakter... es stimmt, dass nicht jedes gedrehte Brot das echte Pain Paillasse ist ! Die Herstellungsgeheimnisse des Pain Paillasse werden ausschliesslich Fachbäckern anvertraut, die vorher von uns gewissenhaft ausgewählt wurden.  Aus einer eigens entwickelten Mehlmischung und mit einer speziellen Technik stellen diese Gachkräfte das Pain Paillasse täglich her. Von Genf bis Romanshorn, von Basel bis ins Tessin wird Ihnen das Pain Paillasse von mehr als 300 unabhängigen Bäcker angeboten - an insgesamt mehr als 1'000 Verkaufspunkten, dessen Liste - und viel Mehr - sie auf diese Internet-Seiten finden.