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Servono tre giorni al vostro artigiano panettiere per ottenere il Pain Paillasse:
- Il primo giorno, prepare il lievito.
- Il secondo giorno, l'impasto.
- Il terze giorno, la lavorazione e la cottura.
La farina, appositamente studiata per il Pain Paillasse, è ottenuta da cereali minuziosamente selezionati per le loro qualità panificabili e gustative.
Il tempo di fermentazione eccezionalmente lungo permette una degradazione dell'amido in zuccheri, la quale facilita la digestione, evita i rigonfiamenti e procura più rapidamente energia.
Questa degradazione dell'amido permette, al momento della cottura, di assorbire una quantità di acqua fino a 2 volte superiore rispetto ad un pane classico. Ecco il motivo per il quale la mollica del Pain Paillasse ha un tasso di umidità eccezionale che permette la conservazione durante più giorni.
L'alto tenore in zuccheri trasformati permette una caramellizzazione della crosta, che dà al Pain Paillasse un sapore e una freschezza ineguagliabili.
Il gusto del Pain Paillasse è composto da 80 armoi differenti che si sviluppano in bocca... un grand cru della panetteria, insomma !
La sua porosità irregolare, la sua mollica color crema, molto brillante e soffice, la sua crosta saporita dai bei colori caldi e soprattutto il suo gusto incomparabile danno al Pain Paillasse un suo carattere inimitabile... non basta sia attorcigliato per essere il vero Pain Paillasse !
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