Pour les grosses faims, Aimé Pouly cuit le Paillasse le plus long du monde. Ses 40,33 mètres s'entortillent à la Foire de Genève.

Il pèse 250 kilos et mesure très exactement 40 mètres et 33 centimètres. Pas une miette de plus, ni de moins, parole d'huissier! Exposé depuis hier à la Foire de Genève, à Palexpo, ce drôle de serpent est tout simplement le plus long pain du monde. Sorti du pétrin, il est entré dans le four un peu après 5 h. A 8 h du mat', tout était cuit. Dans la foulée et à chaud, Hugues Rosset, dûment assermenté, pouvait alors prendre les mesures qui s'imposent et homologuer la performance: ce pain-là entrera dans le prochain Guinness des records! "C'était un sacré défi, souligne Aimé Pouly, mais tout s'est passé comme prévu". Au laboratoire de Chêne-Bourg et sous la houlette du chef boulanger Patrice Gasche, l'opération démarre vendredi déjà. C'est la longue fermentation de la pâte, qui va durer une vingtaine d'heures. Puis, dès 3h, samedi matin quatre boulangers vont façonner cette même pâte. Un modelage délicat: il s'agit d'en faire une sorte de serpentin afin que l'ensemble puisse entrer dans le four, qui mesure 6 mètres de profondeur sur 2,2 mètres de largeur. Après cuisson, nouvel instant crucial: ils devront s'y mettre à huit pour en extraire ce Paillasse de tous les records. Lequel, enfin sera découpé en trois morceaux, transporté par camionnette puis reconstitué à Palexpo.

Pour en arriver à ce pain bénit, Aimé Pouly vous livre sa recette, qu'il affiche d'ailleurs à la Foire de Genève: "C'est 130 kilos de farine et 120 kilos de secret professionnel..." Oeuvre d'art et de tous les exploits, il sera exposé jusqu'en fin d'après-midi, aujourd'hui, dans la halle 2. Puis, débité, le pain sera vendu. A votre bon coeur: chacun versera ce qu'il veut. Le bénéfice, lui, ira à Foyer-Handicap.

Delamuraz l'a goûté

En mars dernier, Jean-Pascal Delamuraz a eu l'occasion de goûter au Pain Paillasse. En bon terrien, il a aimé. Si bien que, via son secrétaire général, il a écrit à Aimé Pouly. "Recevez la gratitude du président de la Confédération, dit notamment le message manuscrit, qui a apprécié l'exceptionnelle qualité du produit. Genève a beaucoup de chance de pouvoir le déguster tous les matins".

Pourquoi Paillasse?

Inventé par hasard à la suite d'une erreur de fabrication (!), le pain Paillasse d'Aimé Pouly a été breveté pour la Suisse le 29 mars dernier. Il le sera plus tard pour l'Europe. Quant au nom, il est officiellement déposé. Mais pourquoi Paillasse? Du temps des petits boulangers d'antan, c'est ainsi que l'on appelait la couche sur laquelle l'artisan se reposait quelques instants durant ses longues nuits de travail.

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